蜂蜜质量控制方法探讨

众所周知：蜂蜜中有效成分的种类和含量的差异由于受气候条件、蜜源植物、养蜂技术等诸多因素的影响，也极少相同，本文将利用近红外分光光度计对蜂蜜进行检测从而探讨建立蜂蜜质量控制的一种方法。

所需仪器设备

• BRUKER近红外光谱仪：波数范围400～4000cm-1，分辨率：4cm-1，扫描次数16次，检测器DTGS。
• 压片机：T69YP—15A粉末压片机，光谱纯KBr

样品测定

干燥的光谱纯KBr，在红外灯下研磨均匀后，放入模具内压片，立即放入样品架进行测量，测KBr片后以其为背景，在KBr片上用玻璃棒抹一层蜂蜜，然后放入样品架进行测量，扣除背景。每个样品连续测定5次，选点归一化后将各次测得的光谱曲线加和取平均得到光谱曲线图，对图谱作6次平滑以降低噪声的干扰，结果如下图所示：

结果分析

从谱图中可以看出，蜂蜜中所含成分大致相似：

• 在3368cm-1 处均出现了一个尖锐的强吸收峰，这可能由于样品中含有分子间缔合OH 键
• 在1639cm-1 左右有酰胺键存在，这有可能是羰基伸展成酰胺，也有可能是N-H 变形成酰胺键。
• 1416cm-1 处则是C-H 的伸缩振动引起的，而在1054cm-1 处左右则有醚键的存在。

不同产地的蜂蜜中所含成分不同之处：

• 东北黑蜂蜜和河北槐蜂蜜在1631cm-1 处有一中强度的吸收峰。
• 河北椴树蜜则在1623cm-1处，在1345cm-1 左右处也有一中强度吸收峰。
• 东北黑蜂蜜则在1329cm-1处有这一吸收峰存在，波数明显有区别。

蜂蜜的红外光谱反映的是蜂蜜中各种成分对光吸收的叠加结果，蜂蜜中各种化学成分内在因素只要质和量相对稳定，本试验用近红外光谱仪测定不同品种蜂蜜的红外光谱图，并从谱图中找到了细微差别，可为蜂蜜产地特征差异性的研究提供依据。