大米的红外光谱是什么样的
最近家人总说大米不如原来的好吃,我因此决定用实验室的近红外光谱仪检测一下大米的结构,看看其是不是被改良的失去了原来的固有结构。
先以水为背景在傅立叶红外光谱仪上进行波长扫描,再将大米淀粉样品配成6%的溶液,于加热台上从50至90℃,以5K/min的速率程序升温,同时以搅拌器不断搅拌均匀,取样0.5mL加入到OMNI采样器中,对淀粉溶液样品进行波长扫描,操作温度都在室温下进行,光谱范围4000~650cm-1,分辨率为4cm-1,扫描累加64次。利用OMNIC6.2软件处理得到IR图谱和去卷积图谱,去卷积参数控制半峰宽为26,增强因子为2.4。
对红外谱图进行分析,可以得知:
- 1150,1124和1103cm-1附近的吸收峰为C-O-C的伸缩振动和C—C、C—H的骨架振动。
- 1080cm-1附近的振动则是C--O的伸缩振动和C—C的骨架振动的复合表现。
- 1047cm-1附近的红外吸收是淀粉结晶区的结构特征,对应于淀粉聚集态结构中的有序结构。
- 1022cm-1附近的红外吸收则是淀粉非晶区的结构特征,对应于淀粉大分子的无规线团结构。
- 995cm-1附近的吸收峰主要是由于C—OH的弯曲振动引起的,对应于淀粉大分子的羟基间所形成的氢键结构。
- 930cm-1附近的吸收峰则为葡萄糖环的振动吸收峰。
为了对比,本人又拿不同的大米用近红外分光光度计对其进行扫描,发现不同品种的淀粉其红外吸收峰的位置并无差别,但吸收峰的强度因大米淀粉的品种不同而有差。因此,可以明确一点的是大米的结构并没有随着改良而发生本质性的变化。
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